Viernes 28 junio 2013

¿Es el estado natural de los alimentos la mejor opción para su consumo?

Seguramente todos recordáis aquellos años en los que teníamos que llevar a la escuela,  generalmente en un tarro de vidrio, un trozo de algodón y una semilla empapada en un poco de agua. Podría decirse que esa fue para muchos de nosotros la primera experiencia con los alimentos germinados.

Para explicarlo de forma sencilla, los alimentos germinados son aquellos que surgen del proceso de transformación de la semilla a la planta debido a la presencia de agua, humedad, oxígeno o calor.

La utilización de estos alimentos en las dietas de las personas se ha dado a lo largo de la historia en diferentes civilizaciones debido a su alto valor nutricional. Pero, ¿y ahora? ¿Cómo pueden los alimentos germinados contribuir a corregir las carencias de la alimentación moderna que según datos facilitados por la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD), tiende a consumir alimentos cada vez menos saludables sobre todo entre la población joven?

Algunos de los germinados más comunes como la alfalfa, los berros, las lentejas los rabanitos o la soja verde, por citar algún ejemplo, poseen cualidades nutritivas añadidas que pueden actuar de forma beneficiosa en nuestro organismo. Su rica presencia de enzimas, clorofila aminoácidos, vitaminas (A,B,C), oligoelementos o minerales como el calcio, potasio o hierro, los convierte en alimentos completos para aquellas personas con problemas gástricos, estreñimiento, fatiga o nervios.

Además, pueden actuar de forma beneficiosa en personas que padezcan problemas relacionados con insuficiencias cardíacas o enfermedades pulmonares, un dato relevante teniendo en cuenta que más de 30 millones de personas en la Unión Europea sufren actualmente este tipo de patologías.

La presencia de antioxidantes en este tipo de alimentos, también contribuye a envejecer mejor, tanto por fuera como por dentro, al favorecer el rejuvenecimiento de la piel, tonificar los sistemas cardíacos y combatir el colesterol.

Como veis, las propiedades inherentes de los alimentos germinados invitan a su consumo dentro de una dieta saludable. Esto ha hecho que surjan innovadoras tendencias culinarias como el Raw Food que promueve la ingesta de alimentos en su estado natural, evitando la cocción para seguir conservando los nutrientes y la alta calidad biológica.

En este punto, surge una cuestión, ¿nos animaremos las personas en un futuro a cultivar este tipo de alimentos en nuestras casas de forma generalizada? Aunque a priori pueda parecer una utopía, medios no nos faltan, ya que existen aparatos especializados como germinadores que permiten su cultivo en cualquier época del año y tampoco ha de suponer necesariamente un problema de espacio en el hogar.

De igual forma, el futuro de las ciudades pasa por ofrecer al ciudadano más espacios para el cultivo ecológico de alimentos como son los huertos urbanos. 

¿Habrá llegado el momento de promover un modelo autocultivo que facilite la presencia de este tipo de alimentos en los diferentes platos, ensaladas, bocadillos, cremas o sopas, que conforman una dieta saludable?

Fuentes de referencia

• El otro lado del plato
• Philips (2013) “Vivir más años pero vivirlos bien”
• Braunschweig F, Cowie MR, Auricchio A. What are the costs of heart failure? Europace.
• European COPD Coalition